Voici ma galette 2013 que j'ai faite au feeling, composée d'une crème d'amandes au spéculos, de poires et d'une bonne couche de pâte de spéculos.
Le goût du spéculos n'était pas assez prononcéà mon goût, j'ai donc ajouté un peu plus de spéculos dans la recette. Je vous conseille d'ailleurs de parsemer les poires de morceaux de spéculos pour plus de gourmandise(*_*)
Cette fois, j'ai voulu tester la pâte feuilletée inversée:) Elle est très croustillante mais je pensais qu'elle se développerait plus qu'une pâte feuilletée classique et ça n'a pas été le cas:( Elle n'en reste pas moins bonne, ayant un bon goût de beurre et reste bien croustillante jusqu'au lendemain(au moins)(*_*). De plus, elle est très agréable à travailler(*_*)
Le principe de la pâte feuilletée inversée reste le même pour le tourage qu'une pâte feuilletée classique, si ce n'est que c'est le beurre qui entoure la détrempe. Je vous mets la recette plus bas au cas où vous souhaitez l'essayer aussi(*_*)
La galette est vraiment délicieuse et bien fondante, un vrai pêché de gourmandise(*_*)
Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison classique ou rapide au cook'in ou comme moi pâte feuilletée inversée(recette plus bas)
110 g de beurre mou
110 g de sucre
2 oeufs
130 g de poudre d'amandes
100 g de spéculos mixés
4 demi-poires au sirop
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pâte de spéculos(maison pour moi)
1 fève
.Abaisser la pâte feuilletée sur 3 min d'épaisseur. Tailler 2 cercles dont 1 plus grand que l'autre(aidez-vous d'un cercle à pâtisserie).
.Badigeonner le plus petit cercle d'une bonne couche de pâte de spéculos et déposer des tranches fines de poires. Parsemer de miettes de spéculos pour plus de gourmandise. Mettre au frais le temps de préparer la crème d'amandes-spéculos.
.Dans un cul de poule ou au batteur, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes et les spéculos mixés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
.Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau(sans faire couler sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de lever).
.Étaler la crème d'amandes-spéculos à la douille(à 2 cm des bords) . N'oubliez pas de mettre la fève!!!
.Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder.
.Retailler les 2 disques si besoin et passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min.
.Décorer le dessus avec une lame incisette ou avec le dos d' un couteau d'office bien taillé.
.Enfourner dans un four préchaufféà 200°C pendant 10min, puis poursuivre la cuisson 15 min à 180°C.
Pâte feuilletée inversée
Ingrédients pour le beurre manié:
120 g de farine
310 g de beurre mou
Ingrédients pour la détrempe:
360 g de farine
180 g d'eau
50 g de beurre mou
10 g de sel
.Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger le beurre mou et la farine rapidement pour faire un beurre manié. Façonner en rectangle, filmer et mettre au frais 30 min.
.Pour la détrempe, pétrir rapidement tous les ingrédients au robot pour former une boule. Façonner en rectangle, filmer et mettre au frais 30 min.
Pour le façonnage, c'est la même chose que la pâte feuilletée classique sauf que c'est le beurre(manié) qui entoure la détrempe. Je vous laisse regarder les photos, où j'ai réalisé 2 tours. Il faut faire 6 tours en tout en mettant au frais 30 min tous les 2 tours.
