Aujourd'hui, je vous propose des petits nids façon tiramisu, composés d'un biscuit cuillère et d'une délicieuse crème mascarpone.
Délicieux et très léger, un régal à ne pas manquer(*_*)
Pour le biscuit cuillère
2 œufs
45 g de sucre
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
1 c à s de sucre glace
Pour le sirop au café :
50 g de sirop de sucre(25 g d'eau, 25 g de sucre àébullition)
1 c à s d’extrait de café
Pour la crème mascarpone :
6 g de gélatine
5 jaunes d’œufs
2 c à s d’eau
50 g de sucre
50 g de lait (5cl)
250 g de Mascarpone
200 g de crème fouettée
1 c à s de cacao en poudre
Préparation du biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis battre les jaunes et les incorporer délicatement aux blancs à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Sur une silpat, dresser à la poche à douille des ronds de la taille de vos empreintes et saupoudrer de sucre glace
Faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Laisser refroidir, tailler si besoin et réserver.
Préparation de la crème de Mascarpone :
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer au bain-marie, les jaunes, l’eau et le sucre à 70°C et fouetter jusqu’à complet refroidissement (j'ai fait ça au cook'in trop fastoche♥!)
Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait tiède.
Détendre le mascarpone avec le lait tiède, puis ajouter les œufs mousseux. Incorporer enfin la crème fouettée à ce mélange.
Montage :
Imbibez les biscuits de sirop au café avec un pinceau.
Dresser la crème mascarpone dans les empreintes , puis déposer un rond biscuit dessus.
Placer les empreintes au congélateur pendant 2 heures minimum.
Mettre le reste de crème au réfrigérateur.
Démouler les empreintes, puis, avec le reste de crème, dresser la paille du nid avec une douille à petits trous(vermicelli).
Saupoudrer et garnir de chocolat de Pâques.
***Pour les chocolats, j'ai tempéré 150 g de chocolat au lait et verser dans les empreintes ci-dessus***
