Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore mis ma recette fétiche de pâte de spéculos sur le blog alors que je l'utilise depuis longtemps!!! C'est chose faîte aujourd'hui. Vous pouvez la réaliser sans cook'in, mais c'est tellement mieux avec!!!(*_*). Et ce n'est pas mon amie Virginie qui va nous dire le contraire puisque c'est elle qui est l'auteur de la recette au cook'in ici (sa recette qui fait d'ailleurs partie du livre"cook'in au menu). L'essayer, c'est l'adopter, merci Virginie!!!

Avec cette pâte de spéculos, vous pourrez fourrer des macarons, napper vos glaces ou vos crêpes, ou encore parfumer vos crèmes...

Voici donc la recette  de Virginie Flexipaninie♥ avec quelques modifications: je n'ai pas mis d'huile, ni de gélatine.

Ingrédients:
200 g de spéculos
120 g de beurre
300 g de lait concentré sucré
2 c à c de jus de citron

.Mixer les spéculos au Cook'in 1min\vit.8 et réserver.

.Verser le beurre et le lait concentré dans le bol. Régler le cookin 2 min\50°C\vit.3

.Ajouter le citron et les spéculos mixés. régler le cook'in 1 min\vit.6

***Sans cook'in, vous pouvez utiliser un mixer et chauffer le beurre et le lait concentré dans une casserole***

Avec ces proportions, vous pourrez remplir 2 pots à confiture.

Un vrai délice, à manger à la petite cuillère(*_*)

Et devinez ce que j'ai fait avec aujourd'hui!!! cliquez sur la photo pour voir la recette(*_*)

Voici ma galette 2013 que j'ai faite au feeling, composée d'une crème d'amandes au spéculos, de poires et d'une bonne couche de pâte de spéculos.

Le goût du spéculos n'était pas assez prononcéà mon goût, j'ai donc ajouté un peu plus de spéculos dans la recette. Je vous conseille d'ailleurs de parsemer les poires de morceaux de spéculos pour plus de gourmandise(*_*)

Cette fois, j'ai voulu tester la pâte feuilletée inversée:) Elle est très croustillante mais je pensais qu'elle se développerait plus qu'une pâte feuilletée classique et ça n'a pas été le cas:( Elle n'en reste pas moins bonne, ayant un bon goût de beurre et reste bien croustillante jusqu'au lendemain(au moins)(*_*). De plus, elle est très agréable à travailler(*_*)
Le principe de la pâte feuilletée inversée reste le même pour le tourage qu'une pâte feuilletée classique, si ce n'est que c'est le beurre qui entoure la détrempe. Je vous mets la recette plus bas au cas où vous souhaitez l'essayer aussi(*_*)

La galette est vraiment délicieuse et bien fondante, un vrai pêché de gourmandise(*_*)

Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison classique ou rapide au cook'in ou comme moi pâte feuilletée inversée(recette plus bas)
110 g de beurre mou
110 g de sucre
2 oeufs
130 g de poudre d'amandes
100 g de spéculos mixés
4 demi-poires au sirop
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pâte de spéculos(maison pour moi)
1 fève

.Abaisser la pâte feuilletée sur 3 min d'épaisseur. Tailler 2 cercles dont 1 plus grand que l'autre(aidez-vous d'un cercle à pâtisserie).

.Badigeonner le plus petit cercle d'une bonne couche de pâte de spéculos et déposer des tranches fines de poires. Parsemer de miettes de spéculos pour plus de gourmandise. Mettre au frais le temps de préparer la crème d'amandes-spéculos.

.Dans un cul de poule ou au batteur, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes et les spéculos mixés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

.Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau(sans faire couler sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de lever).

.Étaler la crème d'amandes-spéculos à la douille(à 2 cm des bords) .  N'oubliez pas de mettre la fève!!!

.Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder.

.Retailler les 2 disques si besoin et passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min.

.Décorer le dessus avec une lame incisette ou avec le dos d' un couteau d'office bien taillé.

.Enfourner dans un four préchaufféà 200°C pendant 10min, puis poursuivre la cuisson 15 min à 180°C.

Pâte feuilletée inversée

Ingrédients pour le beurre manié:
120 g de farine
310 g de beurre mou

Ingrédients pour la détrempe:
360 g de farine
180 g d'eau
50 g de beurre mou
10 g de sel

.Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger le beurre mou et la farine rapidement pour faire un beurre manié. Façonner en rectangle, filmer  et mettre au frais 30 min.

.Pour la détrempe, pétrir rapidement tous les ingrédients au robot pour former une boule. Façonner en rectangle, filmer et mettre au frais 30 min.

Pour le façonnage, c'est la même chose que la pâte feuilletée classique sauf que c'est le beurre(manié) qui entoure la détrempe. Je vous laisse regarder les photos, où j'ai réalisé 2 tours. Il faut faire 6 tours en tout en mettant au frais 30 min tous les 2 tours.

Qui a dit que la galette des rois c'était fini??? et bien pas chez moi en tout cas hihihi!!!!

Les galettes, c'est comme ça que je les préfère, avec une bonne crème d'amandes et quelques pétites de chocolat, le top pour moi;-)

J'ai restesté la pâte feuilletée inversée, et cette fois, elle s'est parfaitement developpée, et pourtant je n'ai rien changéà la recette, si ce n'est que j'ai respecté les temps de repos comme il se doit;-) C'est vrai que la dernière fois, ici, j'étais un peu pressée et j'ai triché en mettant la pâte au congel pour qu'elle refroidisse plus vite, résultat je l'ai brusqué et elle me l'a bien rendu hihihi!!! Conclusion, en pâtisserie, il faut prendre son temps et bien respecter les étapes(*_*). Je vous conseille vivement de la tester(*_*)

Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée ou comme moi pâte feuilletée inversée
ou pâte feuilletée classique, ou pâte feuilletée rapide au cook'in
110 g de beurre mou
110 g de sucre
2 oeufs
130 g de poudre d'amandes
Pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 fève

Astuce: Couper le pâton en 3, et en mettre 1 au congel pour un autre usage(*_*) sinon, avec les chutes, on peut faire des palmiers ou des fonds "bouchée à la reine"à garnir(*_*)

.Abaisser la pâte feuilletée sur 3 min d'épaisseur. Tailler 2 cercles dont 1 plus grand que l'autre(aidez-vous d'un cercle à pâtisserie).

.Dans un cul de poule ou au batteur, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

.Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau(sans faire couler sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de lever).

.Étaler la crème d'amandes à la douille(à 2 cm des bords) et parsemer de pépites de chocolat(jai d'abord introduit des pépites à l'intérieur et rectifié la surface avec une petite cuillère).  N'oubliez pas de mettre la fève!!!

.Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder.

.Retailler les 2 disques si besoin et passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min.

.Décorer le dessus avec une lame incisette ou avec le dos d' un couteau d'office bien taillé.

.Enfourner dans un four préchaufféà 200°C pendant 10min, puis poursuivre la cuisson 15 min à 180°C.

Et comme à mon habitude, avec les chutes j'ai fait des petits palmiers(*_*)

Envie de petites choses réconfortantes en ce grand froid, pas vous???(*_*)

J'ai testé la pâte à danish de Christophe Felder pour réaliser ces escargots. Il s'agit d'une pâte levée feuilletée avec une quantité de beurre un peu plus importante. Le résultat de la pâte est fabuleux, on obtient des viennoiseries avec un magnifique feuilleté, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. 

J'ai réalisé 2 fois la pâte, une avec des pépites de chocolat et l'autre avec des raisins(photo tout en bas), faîtes votre choix♥

Ingrédients pour une vingtaine:
Détrempe :
375 g de farine T45
25 g de sucre
8 g de sel
130 g de lait
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
1 œuf
40 g de beurre mou

+

250 g de beurre froid pour le feuilletage

Crème pâtissière :
250 g de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 gousse de vanille(facultatif)

+ pépites de chocolat ou raisins secs

Préparer la crème pâtissière :

.faire bouillir le lait et la gousse de vanille.

.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena tout en fouettant.

.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena tout en fouettant.

.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

(Au cook'in: placer le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients dans le bol du cook'in. Régler sur 10min\90°C\ vit3. Puis  1min\vit2.)

Préparer la détrempe :

.Verser le lait tiédi dans le bol du robot et ajouter la levure. Pétrir 30 sec.

.Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel, puis pétrir quelques minutes.

.Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse.

.Laisser pousser 1 heure recouvert d’un torchon propre dans un endroit tempéré.

.Au bout de ce temps, abaisser la pâte refroidie au rouleau en 1 grand rectangle et placer le beurre froid préalablement aplati sur la partie inférieure de la pâte.

.Recouvrir le beurre avec la partie supérieure de la pâte.

.Etaler en un grand rectangle, puis faire un double tour. Mettre au frais 30 min. Faire un tour simple. Remettre au frais 30 min à 1 heure.

.Etaler la pâte à danish refroidie en 1 grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.

.Etaler la crème pâtissière dessus avec une spatule coudée et saupouder de pépites de chocolat (ou raisins).

.Enfoncer la garniture avec le rouleau.

.Rouler  comme sur les photos, bien sérré.

.A l’aide d’un couteau, découper les escargots de 2 cm de large. Vous pouvez mettre la pâte au frigo avant pour plus de facilité.

.Placer les escargots sur une plaque recouverte d’une silpat ou de papier sulfurisé en les espaçant.

.Laisser pousser 2h00 à 2h30.

Si jamais les petits pains se sont déroulés lors de la pousse, faire glisser la pointe en dessous.

.Dorer à l’œuf battu avec un pinceau et enfourner dans un four préchaufféà 180°C pendant 12 à 15 min.

.Laisser refroidir…ou pas, et dégustez(*_*)

Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe"

Le même jour, j'ai fait aussi des pains au chocolat et des croissants, miam(*_*)

 Après le napolitain au nutella, voici le napolitain au spéculos, EXTRA!!! Super moelleux, il est vraiment délicieux. J'ai repris la recette du napoliatin au nutella, en changeant la poudre de cacao par des spéculos en poudre et le nutella par de la pâte de spéculos maison. L'essayer c'est l'adopter!!! 

Pour l'occasion, j'ai adapté les quantités au joli moule Demarle en forme de coeur, et je l'ai recouvert de pâte à sucre, avec un effet marbré pour changer.

Ingrédients(1 mesure =1pot): Recette faite dans un moule de 100 cl.
1 yaourt
2 mesures de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
3 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
3 œufs
3/4 d'un sachet de levure
60 g de spéculos mixés
1 c à c d'extrait de vanille
pâte de spéculos

Décor:
Pâte à sucre blanche(300 à 400g)
Colorant rouge(en gel pour moi)

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l'huile et les œufs. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

2. Séparer la préparation en deux(peser avec une balance). Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre la poudre de spéculos

3. Diviser de nouveaux les 2 préparations en 2 et faire cuire en 4 fois de manière à obtenir 2 biscuits « cœur vanille » et 2 biscuits « cœur » spéculos. Cuisson à 190°C pendant 7 à 10 min(dans un four préchauffé), la pâte doit avoir à peine colorée.

6. Superposer les biscuits avec la pâte de spéculos en alternant de la façon suivante : une couche de biscuit au spéculos/ une couche de pâte de spéculos/ une couche de biscuit vanille/ une couche de pâte de spéculos / une couche de biscuit au chocolat/ une couche de pâte de spéculos et une couche de biscuit vanille. Recouvrir le tout de pâte de spéculos et réserver.

7. Colorer la pâte à sucre avec un peu de colorant. Pour obtenir un effet marbré, malaxer brièvement la pâte jusqu’à l’effet souhaité.

8. Abaisser la pâte à sucre assez finement au rouleau en vous aidant d’un peu de sucre glace si ça colle. Puis déposer l’abaisse sur le gâteau. Lisser et ajuster.

Décorez selon vos goûts, amusez vous(les petites fleurs sont faîtes également en pâte à sucre, la veille).

Ci-dessous quelques autres de mes réalisations en pâte à sucre:

Pas mal de petits lapins circulent en ce moment sur la blogosphère, notamment pour le défi boulange(*_*)

Voilà qui m' a donné envie de les faire aussi(*_*)

Pour les réaliser, c'est simple, prenez votre recette de brioche préférée(la mienne ici) et suivez les images(*_*)

Avec cette recette, j'ai fait 8 lapins, mais vous pouvez diviser en 12, en 16, en 4,...à votre convenance(*_*)

Prendre 2/3 pour le corps et la queue et le reste(1/3) pour la tête et les oreilles.

 

♥♥♥Trop mignons ces p'tits lapins♥♥♥

Aujourd'hui, je vous propose des petits nids façon tiramisu, composés d'un biscuit cuillère et d'une délicieuse crème mascarpone.

Délicieux et très léger, un régal à ne pas manquer(*_*)

Pour le biscuit cuillère
2 œufs
45 g de sucre
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
1 c à s de sucre glace

Pour le sirop au café :
50 g de sirop de sucre(25 g d'eau, 25 g de sucre àébullition)
1 c à s d’extrait de café

Pour la crème mascarpone :
6 g de gélatine
5 jaunes d’œufs
2 c à s d’eau
50 g de sucre
50 g de lait (5cl)
250 g de Mascarpone
200 g de crème fouettée
1 c à s de cacao en poudre

Préparation du biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis battre les jaunes et les incorporer délicatement aux blancs à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Sur une silpat, dresser à la poche à douille des ronds de la taille de vos empreintes et saupoudrer de sucre glace

Faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.

Laisser refroidir, tailler si besoin et réserver.

Préparation de la crème de Mascarpone :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer au bain-marie, les jaunes, l’eau et le sucre à 70°C et fouetter jusqu’à complet refroidissement (j'ai fait ça au cook'in trop fastoche♥!)

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait tiède.

Détendre le mascarpone avec le lait tiède, puis ajouter les œufs mousseux. Incorporer enfin la crème fouettée à ce mélange.

Montage :

Imbibez les biscuits de sirop au café avec un pinceau.

Dresser la crème mascarpone dans les empreintes , puis déposer un rond biscuit dessus.

Placer les empreintes au congélateur pendant 2 heures minimum.

Mettre le reste de crème au réfrigérateur.

Démouler les empreintes, puis, avec le reste de crème, dresser la paille du nid avec une douille à petits trous(vermicelli).

Saupoudrer et garnir de chocolat de Pâques.

***Pour les chocolats, j'ai tempéré 150 g de chocolat au lait et verser dans les empreintes ci-dessus***

Mon premier bébé en pâte à sucre(*_*)
Il est pas mimi???

Il est dédiéà mon petit neveu Soan♥♥♥, né il y a quelques mois(*_*)

Il est composé de 2 gâteaux (1 gâteau à la noix de coco et aux pépites de chocolat et 1 gâteau madeira très utilisé pour les gâteaux en pâte à sucre). Le tout recouvert de pâte à sucre. Je me suis inspirée du livre de Nina Couto "Gateaux de fêtes en pâte à sucre" (*_*)

Gâteau à la noix de coco et pépites de chocolat:
3 oeufs
200 g de sucre
125 g de beurre fondu
240 g de farine
130 g+ 1 demi tasse de lait
100 g de noix de coco
120 g de vermicelles de choco
1 sachet de levure chimique

.Hydrater la noix de coco dans une demi-tasse de lait.

.Mélanger les oeufs, le beurre et le sucre, puis incorporer la farine et la levure en alternance avec le lait.

.Incorporer enfin la noix de coco, puis les vermicelles de chocolat.

.Cuire pendant 45 min à 180°C.

Gâteau madeira:
3 oeufs
130 g de beurre
150 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
3 c à s de jus de citron
2 c à s de zeste de citron
1 sachet de levure chimique

.Faire blanchir le beurre en pommade avec le sucre et les zestes de citron.

.Ajouter un par un les oeufs et le jus de citron.

.Incorporer enfin la poudre d'amandes, puis la farine et la levure.

.Cuire 30 à 40 min à 180°C.

Les 2 gâteaux sont recouverts de pâte à sucre acheté sur le net et le bébé est fait avec de la pâte mexicaine et gum paste. La tête est colorée avec du colorant ivoire. Les cheveux et les cils sont dessinés avec des feutres alimentaires mais vous pouvez aussi vous servir de vos colorants avec un pinceau et de l'eau.

Fais dodo, Colas mon p'tit frère, fais dodo t'auras du lolo.....
(*_*)

Voici 3 idées originales pour vos belles tables d'été et épater vos convives pour l'apéro(*_*)

♥♥♥UN VRAI DELICE♥♥♥

Macarons avocat-crevettes grises:
1 avocat
le jus d'un citron vert
1 échalotte
1 gousse d'ail
sel & poivre
Crevettes grises

Mixer tous les ingrédients sauf les crevettes pour obtenir une belle crème d'avocat.

Dresser la crème d'avocat à la poche à douille et parsemer de crevettes grises

Macarons chèvre-ciboulette: (avec un clin d'oeil à mon amie Virginie, qui nous avait fait goûter ça en atelier demarlette l'été dernier hummmmmm;-)
100 g de chèvre frais
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette fraîche et ciselée

Détendre le chèvre avec la crème fraîche.

Dresser le chèvre sur une coque. Appuyer avec l'autre coque et rouler dans la ciboulette.

Macarons tomates séchées-pignons de pin:
100 g de fromage frais(philadelphia ou St-Môret)
5 à 6 demi-tomates séchées
1 bonne poignée de pignons de pin grillés à la poêle.

Mixer le fromage frais et les tomates séchées.

Dresser sur les macarons et parsemer de pignons de pin grillés.

Et pour les macarons, recette ici

Et celui-ci vous pensez qu'il est à quoi???

Je vous présente mon framboisier "Maya l'abeille"(*_*)

Il est composé d'une génoise, crème mousseline et framboises(*_*)

Le décor est en pâte à sucre (un mélange de pâte à sucre maison que j'ai testé(en couleur rose) et du commerce). La prochaine fois, je compte utiliser uniquement ma pâte à sucre maison, je vous mettrai toutes les explications si c'est une réussite.

Elle m'a donné du fil à retordre cette demoiselle car les ailes ne voulaient pas tenir. Je vous conseille donc d'utiliser des pics en bois plus long que les cure-dents.

Ingrédients pour 1 Génoise : (à faire 2 fois)
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine

Crème mousseline :
50 cl de lait
120 g de sucre
4 jaunes
45 g de maïzena
250 g de beurre mou

Sirop:
100 g d’eau
100 g de sucre

Préparer la génoise :
.Préchauffer le four à 180°C.

.Fouetter les oeufs avec le sucre à 40°C(soit au bain-marie, soit délicatement sur le gaz) jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine sans casser les blancs.

.Verser la préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 12 à 15 min.

.Recommencer une seconde fois sans oublier de remplir 2 demi-sphères pour faire la tête.

Préparer la crème mousseline :
.Dans une casserole, porter àébullition le lait avec la moitié du sucre.

.Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’ oeufs avec le reste du sucre et faire blanchir. Verser la maïzena et mélanger vivement. Verser le lait chaud sur le mélange lait-sucre-maizena et remettre sur le feu jusqu'àépaississement. Filmer et laisser refroidir au frigo.

.Fouetter la crème pâtissière avec le beurre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

.Pour le sirop, porter àébullition l’eau et le sucre pendant quelques minutes et laisser refroidir.

Montage:
.Chemiser un cul de poule de papier sulfurisé.

.Recouvrir de génoise.

.Imbiber la génoise de sirop au pinceau.

.Mettre une couche de crème mousseline.

.Recouvrir de framboises.

.Placer une couche de génoise.

.Imbiber la génoise.

.Recouvrir de crème puis de framboises.

.Et enfin recouvrir de génoise imbibée.

.Placer au frais une nuit ou au moins 6 heures.

.Démouler et décorer comme sur les photos.

Pour coller la pâte à sucre sur le gâteau et la tête, j’ai mis une fine couche de confiture d’abricot. Les ailes et les fleurs ont été faites la veille.

Pour faire tenir les ailes, la tête et les antennes, j'ai utilisé des cure-dents(pour les ailes, prenez des pics un peu plus longs, elles tiendront mieux).

Inspirée du livre " Celebrate with fondant"